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更新(xin)︰2020-06-01 09:23:19       來源︰ 經濟(ji)日報(bao) 

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“賬上現金流扛不(bu)過3個月,2萬多名員工待業。”西貝餐飲董事長賈(jia)國龍(long)的幾句話肺腑之言,充分說明了當前an)鴕得媼俚木ju)大(da)壓力。受疫情影響,餐飲行(xing)業春節收入損失巨(ju)大(da)。根(gen)據(ju)恆大(da)研(yan)究院(yuan)最新(xin)發布《疫情對(dui)中國經濟(ji)的影響分析(xi)與政策建(jian)議》中指出,疫情對(dui)餐飲、旅(lv)游、電(dian)影、交(jiao)運、教育培訓等行(xing)業沖擊最大(da),預(yu)計今年(nian)餐飲行(xing)業零售(shou)額僅在(zai)7天內就會有5000億元的損失。

人工和(he)租金“壓力山(shan)大(da)”

因(yin)為疫情,人工和(he)租金兩座大(da)山(shan)似乎(hu)壓得餐飲企業喘不(bu)過氣。

雖然門(men)店被迫歇業,但工資(zi)還得照開,租金也要照交(jiao)。即便當下很多甲方購物中xing)男xuan)布減免商家(jia)租金,但大(da)多都是七(qi)天、半(ban)個月的短期減免,並無法真正(zheng)幫助餐飲“ba)牙?薄/p>

西貝董事長賈(jia)國龍(long)表(biao)示,2萬多員工目(mu)前待業,但按照zhan)jia)政策規定工資(zi)要繼續發,一個月支出就在(zai)1.5億左(zuo)右。西貝目(mu)前賬上現金已經撐不(bu)過三個月。

老鄉雞董事長束(shu)從軒表(biao)示,老鄉雞全國有800多家(jia)直營店、160000多名員工,目(mu)前大(da)部(bu)分門(men)店都是關(guan)閉狀態,一個月的工資(zi)就差(cha)不(bu)多8000多萬元,而(er)雖然店沒開,但工資(zi)還得照發。

眉jia)荻 po)創(chuang)始人王剛表(biao)示,疫情防控期間,眉jia)荻 po)要繼續支出員工正(zheng)常(chang)每個月5000多萬元的工資(zi)及(ji)每月1000多萬的租金。

諸如此類的還數不(bu)勝數。而(er)除了人工和(he)租金兩個硬性(xing)支出外,疫情期間,市民(min)閉門(men)不(bu)出,難(nan)以產生(sheng)消費,這些都是餐飲企業最直觀的損失。

困境之下企業積極自救

按照巴(ba)奴毛肚火鍋創(chuang)始人杜中兵所言,如果一個月lv)揮邢紙鵒鶻耍 er)只有現金流支出,大(da)部(bu)分餐飲企業很難(nan)扛過一個月。

面對(dui)疫情,一些企業積極應對(dui),通過改變經營方式(shi)等辦法,開展(zhan)行(xing)業自救行(xing)動。比如麥當勞、肯(ken)德基等洋(yang)快餐企業已在(zai)完善外賣業務和(he)堂食點餐業務,盡力減少病毒傳染風險。

而(er)諸如西貝等品牌(pai)也在(zai)選擇了同一方法自救,即關(guan)閉堂食、發力外賣。

在(zai)北京,澤園、眉jia)荻 po)、鑫巴(ba)蜀、全聚德、花(hua)家(jia)yi)啊 俠此車確溝昃jun)擺起了“an)頌 薄R環矯婕跎倭嗣men)店的損失;另一方面,也can) 澆用min)多提供了一道生(sheng)活保障。

2月3日,盒xin) xuan)布聯合知名餐飲企業北京心正(zheng)意(yi)誠餐飲有限公司(si)旗下品牌(pai)雲海肴、新(xin)世紀青年(nian)飲食有限公司(si)(青年(nian)餐廳(ting)),合作解(jie)決(jue)現階段(duan)餐飲行(xing)業待崗(gang)人員的收入問題,緩(huan)解(jie)餐飲企業成(cheng)本壓力,和(he)商超生(sheng)活消費yan)xing)業人力不(bu)足的挑戰。

受疫情影響,雲海肴、青年(nian)餐廳(ting)暫(zan)停營業。在(zai)此期間,部(bu)分員工將經面試(shi)、培訓、體檢、確認勞務合同後,分別入駐盒xin)碭ge)地門(men)店,參(can)與打包、分揀(jian)、上架、餐飲等工作。為保證服務人員健康安(an)全,所有xing)憊?xu)進行(xing)防護措施規範培訓,並佩戴口罩、測量ke)邐潞螅 市砩細gang)。

據(ju)悉,2月1日與青年(nian)餐廳(ting)實施對(dui)接,目(mu)前已有近30名員工于北京盒xin)淼晟細gang)。2日開始,雲海肴北京、上海、杭jia)蕁 暇 ?靼an)、深圳、廣州、昆明等地,超400人陸(lu)續到(dao)位。將由盒xin)碇?斷嚶Φ睦臀癖bao)酬(chou)。

盒xin)?本┬芫 砝li)衛平表(biao)示,盒xin)斫 絛 Σ扇「ge)種辦法,保障生(sheng)活物資(zi)平穩(wen)供應,同時(shi)保護員工的健康安(an)全。目(mu)前生(sheng)活消費品供應充足,但服務人力較為緊張,局部(bu)服務或有xing)zan)時(shi)無法達(da)到(dao)平時(shi)水平的,請廣大(da)消費者(zhe)諒lu)jie)。

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